18b Backhaus aus Arget
Landkreis: München
Gemeinde: Sauerlach
Erbauungsjahr: vor 1860
Gebäudeart: Backhaus
Präsentationszeit: um 1930
Auf dem Land war es bis etwa 1950 üblich, Brot selbst zu backen. Zu den Nebengebäuden eines Hofs zählten daher häufig Backhäuser, die aus Gründen des Feuerschutzes meist frei stehend errichtet wurden (siehe auch die Backhäuser 13b, 31a, 42).
Gut zu wissen:
Von Mai bis Oktober wird das Backhaus regelmäßig in Betrieb genommen – meist donnerstags zwischen 10:00 und 12:00 Uhr. Sie können das im Museum gebackene Brot direkt vor Ort erwerben.
Das Rezept für 2 kg Brot
Grundsauer
15 g Anstellgut
200 g Roggenmehl
100 ml Wasser
Teigtemperatur: 24 °C
Abstehzeit: 16- 20 Stunden
Vollsauer
300 g Grundsauer
300 g Roggenmehl
300 ml Wasser
Teigtemperatur: 28 °C
Abstehzeit: 3 Stunden
Teig
900 g Vollsauer
500 g Roggenmehl
400 g Weizenmehl
20 g Hefe
25 g Salz
15 g Gewürz
560 ml Wasser
Teigtemperatur: 28 °C
Teigruhe: 15 Minuten
Anstellgut wird vom reifen Vollsauer entnommen